La verema és, sens dubte, el moment culminant en el cicle que cada any viuen els viticultors. Acostuma a iniciar-se entre els darrers dies d’agost i els primers de setembre, i pot durar fins a l’octubre, depenent de la varietat.

Verema automatitzada

Aquest moment tan esperat arriba quan el raïm està en el punt adequat de maduració. Durant aquest procés, que comença quan el fruit deixa el color verd inicial, es produeixen una sèrie de transformacions químiques imprescindibles per a una bona producció vitivinícola: s’incrementa la quantitat de sucres, augmenten les
substàncies aromàtiques, disminueixen els nivells d’àcids orgànics, entre altres canvis.

Verema automatitzada

La verema es fa majoritàriament a mà, tot recollint els raïms un a un. Malgrat això, a Subirats cada vegada és més freqüent l’ús de màquines per veremar,
especialment en raïms negres. El desenvolupament de la tecnologia està permetent mecanitzar aquesta feina.

Cal, però, que les vinyes estiguin plantades de manera adequada, per això actualment se solen plantar emparrades en una llarga estructura de filferros. Gràcies a aquestes estructures, les vinyes creixen seguint un pla vertical, el qual és necessari per a què la maquinària pugui passar i veremar correctament. Amb la disposició tradicional dels ceps no seria possible mecanitzar la verema.

La Poda

Hivern

Cal llaurar els camps per airejar la terra i podar els sarments.

Primavera

Cal esporgar les branques i fulles supèrflues (poda en verd), així com adobar la terra. Gràcies a aquesta acció, el cep disposarà de tots els nutrients
necessaris.

Estiu

S’han de fer tractaments químics que garanteixin el bon estat sanitari i cal eliminar les males herbes que puguin haver crescut.

Tardor

És el moment de veremar el raïm madur i iniciar el procés de producció del vi i el cava.