Borró:

Gemma d’on brotaran les noves branques.

Brocada:

Sarment podat normalment a dos borrons i d’on sortiran els sarments productius a la primavera.

Cava:

Vi escumós de qualitat que resulta de sotmetre el vi a una segona fermentació dins l’ampolla. Aquesta és la denominació oficial que s’utilitza pels escumosos produïts a Catalunya i a algunes altres zones molt concretes de l’Estat. Una cava també pot denominaraquella zona del celler, sovint subterrània, dedicada a la conservació i emmagatzematge del vi.

Celler:

Local on s’elabora el vi i on aquest madura i s’envelleix.

Cep:

Cadascun dels espècimens de Vitis Vinifera que formen una vinya. Aquest terme s’utilitza sovint per designar la soca de la planta.

Circell:

Filament que treuen a la part oposada del borró dels sarments, en algunes varietats molt abundants.

Criança:

Període durant el qual les ampolles reposen a la cava, per tal que es produeixi el necessari envelliment del vi. El cava ha de tenir una criança mínima de nou mesos.

Cupatge:

Mescla de diferents vins amb la qual s’obté el vi base que s’ha de transformar en cava.

Degollament:

Acció de destapar les ampolles de cava per tal d’eliminar el solatge que han deixat els llevats, un cop produïda la segona fermentació i després de passat el període de criança.

D.O.:

Sigles de Denominació d’Origen. Aquesta denominació qualifica el vi i garanteix el seu origen. Subirats pertany a la D.O. PENEDÈS.

Esporga:

Acció per la qual es neteja una planta de fulles i branques inútils o sobreres.

Fermentació alcohòlica:

Procés químic pel qual els sucres del most esdevenen alcohol.

Licor d’expedició:

Vi dolç que s’afegeix per donar al cava el punt de dolçor desitjat.

Llevat:

Nom que es dóna als fongs unicel·lulars que permeten la fermentació.

Most:

Suc del raïm sense fermentar.

Pàmpol:

Nom que rep cadascuna de les fulles del cep.

Pistola:

sarment podat a 6 – 10 borrons, típic de la poda llarga.

Poda:

Acció per la qual es tallen els sarments sobrers d’un cep.

Tipus de poda curta:

Vas:

Consisteix en un tronc recte d’altura variable sobre el qual estan distribuïts els braços on van situades les brocades.

Royat doble:

formació en cordó que consisteix en un tronc recte de 50-70 cm d’altura del qual surten dos troncs arquejats i en direcció oposada horitzontalment i sobre els quals s’assenten les brocades que han de portar els sarments deproducció.
Tipus de poda llarga:

Guyot:

consisteix en un tronc sobre el qual s’assenten un o dos conjunts brocada pistola. El conjunt està format per dos sarments, l’un podat a dos borrons anomenat brocada i l’altra podat a 6-10 borrons anomenat pistola o verga.

Pupitre:

Suport inclinat on es col·loquen cap per avall les ampolles i on es remouen, amb l’objectiu de dipositar els sediments al coll de l’ampolla, al costat del tap.

Rima:

Filera d’ampolles col·locades en posició horitzontal al fons de les caves per aconseguir la segona fermentació.

Sarment:

Cadascuna de les branques dels ceps.

Tiratge:

Acció d’omplir l’ampolla amb vi, sucres i llevats. Aquesta acció és prèvia a la segona fermentació.

Varietat:

Qualsevol dels diferents tipus de raïm que hom pot conrear. Cada varietat té les seves característiques pròpies pel que fa a color, consistència, sabor, etc. Macabeu, Xarel·lo, Parellada i Ull de Llebre són varietats tradicionals al Penedès. Cabernet Sauvignon, Chardonnay o Gewürstraminer sónvarietats adaptades al Penedès durant les darreres dècades.

Verema:

Collita del raïm que es realitza a la tardor.

Vi:

Beguda alcohòlica resultant de la fermentació del most.

Vinya:

Camp plantat de ceps. També es pot utilitzar aquest mot per designar cadascun dels espècimens de Vitis Vinifera.

Vinificació:

Nom que rep el procés pel qual el most es transforma en vi.

Xampany:

Nom que rep el vi escumós elaborat a la regió francesa de la Xampanya.